खाद्य संवर्धन — चावल संवर्धन कार्यक्रम, लाभ, आलोचनाएँ (यूपीएससी विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी)

खाद्य संवर्धन (Food Fortification) — खाद्य उत्पादों में आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व (विटामिन, खनिज) जोड़ने की प्रक्रिया है, जो उनमें स्वाभाविक रूप से कम हों। यह कुपोषण से निपटने का एक लागत-प्रभावी तरीका है।

भारत में कुपोषण की स्थिति

• NFHS-5 (2019-21): 35.5% बच्चे अवरुद्ध वृद्धि (Stunting)।
• 67% बच्चे एनीमिया से पीड़ित।
• 57% महिलाएँ एनीमिया से पीड़ित।
• आयरन, विटामिन A, विटामिन D और जिंक की कमी व्यापक।

भारत में खाद्य संवर्धन कार्यक्रम

चावल संवर्धन कार्यक्रम

• 2021 में लॉन्च; 2024 तक सभी सरकारी योजनाओं (PDS, MDM, ICDS) में संवर्धित चावल।
• प्रति 100 किग्रा सामान्य चावल में 1 किग्रा फोर्टिफाइड कर्नेल।
• आयरन, फोलिक एसिड, विटामिन B12 जोड़े जाते हैं।

अन्य संवर्धित खाद्य

• नमक: आयोडीन और आयरन (डबल फोर्टिफाइड नमक)।
• आटा/मैदा: आयरन, फोलिक एसिड, विटामिन B12।
• दूध और खाद्य तेल: विटामिन A और D।

FSSAI मानक और +F लोगो

• FSSAI ने 2016 में खाद्य संवर्धन मानक जारी किए।
• +F लोगो — प्रमाणित संवर्धित खाद्य।

लाभ

• लागत-प्रभावी — आहार विविधीकरण से सस्ता।
• व्यापक पहुँच — PDS के माध्यम से।
• स्वाद में बदलाव नहीं।
• एनीमिया, रतौंधी, गलगंड में कमी।

आलोचनाएँ और चुनौतियाँ

• सिकल सेल एनीमिया — आयरन संवर्धित चावल से स्वास्थ्य जोखिम की चिंता।
• थैलेसीमिया रोगियों में आयरन अधिभार।
• स्थायी समाधान नहीं — खाद्य विविधता जरूरी।
• संवर्धित कर्नेल की गुणवत्ता नियंत्रण।

यूपीएससी प्रासंगिकता

• GS-III: खाद्य प्रसंस्करण, खाद्य सुरक्षा।
• GS-II: स्वास्थ्य, Poshan Abhiyan, NFHS डेटा।
• मुख्य: “खाद्य संवर्धन कुपोषण उन्मूलन का समाधान है — आलोचनात्मक परीक्षण करें।”

खाद्य संवर्धन कुपोषण से लड़ने का एक शक्तिशाली साधन है, परंतु स्थायी खाद्य सुरक्षा के लिए आहार विविधता, जल-स्वच्छता और सामाजिक-आर्थिक विकास आवश्यक हैं।