खाद्य संवर्धन (Food Fortification) — खाद्य उत्पादों में आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व (विटामिन, खनिज) जोड़ने की प्रक्रिया है, जो उनमें स्वाभाविक रूप से कम हों। यह कुपोषण से निपटने का एक लागत-प्रभावी तरीका है।
भारत में कुपोषण की स्थिति
- NFHS-5 (2019-21): 35.5% बच्चे अवरुद्ध वृद्धि (Stunting)।
- 67% बच्चे एनीमिया से पीड़ित।
- 57% महिलाएँ एनीमिया से पीड़ित।
- आयरन, विटामिन A, विटामिन D और जिंक की कमी व्यापक।
भारत में खाद्य संवर्धन कार्यक्रम
चावल संवर्धन कार्यक्रम
- 2021 में लॉन्च; 2024 तक सभी सरकारी योजनाओं (PDS, MDM, ICDS) में संवर्धित चावल।
- प्रति 100 किग्रा सामान्य चावल में 1 किग्रा फोर्टिफाइड कर्नेल।
- आयरन, फोलिक एसिड, विटामिन B12 जोड़े जाते हैं।
अन्य संवर्धित खाद्य
- नमक: आयोडीन और आयरन (डबल फोर्टिफाइड नमक)।
- आटा/मैदा: आयरन, फोलिक एसिड, विटामिन B12।
- दूध और खाद्य तेल: विटामिन A और D।
FSSAI मानक और +F लोगो
- FSSAI ने 2016 में खाद्य संवर्धन मानक जारी किए।
- +F लोगो — प्रमाणित संवर्धित खाद्य।
लाभ
- लागत-प्रभावी — आहार विविधीकरण से सस्ता।
- व्यापक पहुँच — PDS के माध्यम से।
- स्वाद में बदलाव नहीं।
- एनीमिया, रतौंधी, गलगंड में कमी।
आलोचनाएँ और चुनौतियाँ
- सिकल सेल एनीमिया — आयरन संवर्धित चावल से स्वास्थ्य जोखिम की चिंता।
- थैलेसीमिया रोगियों में आयरन अधिभार।
- स्थायी समाधान नहीं — खाद्य विविधता जरूरी।
- संवर्धित कर्नेल की गुणवत्ता नियंत्रण।
यूपीएससी प्रासंगिकता
- GS-III: खाद्य प्रसंस्करण, खाद्य सुरक्षा।
- GS-II: स्वास्थ्य, Poshan Abhiyan, NFHS डेटा।
- मुख्य: “खाद्य संवर्धन कुपोषण उन्मूलन का समाधान है — आलोचनात्मक परीक्षण करें।”
खाद्य संवर्धन कुपोषण से लड़ने का एक शक्तिशाली साधन है, परंतु स्थायी खाद्य सुरक्षा के लिए आहार विविधता, जल-स्वच्छता और सामाजिक-आर्थिक विकास आवश्यक हैं।
